Diese Nährstoffe stecken im Ei
Die Vielfalt an Nährstoffen in Eier weist sonst kaum ein anderes Nahrungsmittel auf! In der menschlichen Ernährung spielen Eier eine wichtige Rolle, da ihr Eiweiß vom Körper besonders gut aufgenommen und verwertet werden kann.
Man spricht in diesem Zusammenhang von einer hohen biologischen Wertigkeit. Die biologische Wertigkeit von Vollei wird mit 100 bzw. 1 (100 %) angegeben und dient als Referenzwert. Die biologische Wertigkeit der Proteine ist ein Maß dafür, mit welcher Effizienz Nahrungseiweiß aus tierischen und pflanzlichen Quellen in körpereigenes Protein umgesetzt werden kann und somit vom Körper genutzt werden kann.
Weitere wichtige Inhaltstoffe in Ei sind Vitamin A, B2, B12, D, Eisen und Kalium. Alle Nährstoffe befinden sich zu einem großen Teil im Dotter und zu einem geringeren Teil im Eiweiß.
Eier roh oder gekocht essen?
Es spielt im Hinblick auf die Nährstoffe keine Rolle, ob das Ei roh oder gekocht verzehrt wird. Rohes Eiweiß enthält jedoch Avidin. Das ist eine Substanz, welche die Verfügbarkeit von Biotin (Vitamin B7) reduziert. Avidin wird durch das Erhitzen inaktiviert.
Wie viele Kalorien hat ein Ei?
- 1 Ei der Größe S (ca. 48 g) hat 74 kcal an Kalorien.
- 1 Ei der Größe M (ca. 58 g) hat 90 kcal an Kalorien.
- 1 Ei der Größe L (ca. 68 g) hat 106 kcal an Kalorien.
- 1 Ei der Größe XL (ca. 78 g) hat 122 kcal an Kalorien.
Kalorien und Nährwerte von 1 Ei der Größe M (58 g Gewicht)
| Energie: 90 kcal Eiweiß: 7,4 g Fett: 6,6 g Kohlenhydrate: 0,4 g Cholesterin: 230 mg Natrium: 84 mg Kalium: 85 mg Kalzuim: 31 mg Phosphor: 124 mg Magnesium: 7 mg Eisen:1,2 mg | Vitamin A: 158 µg Vitamin E: 1,2 mg Vitamin B1 (Thiamin): 0,08 mg Vitamin B2 (Riboflavin): 0,24 mg Vitamin B6 (Pyridoxin): 0,04m |
[Quelle: Die große GU Nährwert-Kalorien-Tabelle]