Nach dem erfolgreichen Fischfang – im Gewässer oder beim Fischhändler – müssen Saibling, Zander, Forelle & Co. zu Hause zubereitet werden. Die beiden folgenden Videos zeigen in einfachen Schritten, wie man Fisch fachgerecht entschuppen, ausnehmen und filetieren kann.
Fisch entschuppen und ausnehmen
Fisch filetieren
Tiefgekühlter Fisch und Dosenfisch
Wenn man sich das Entschuppen, Ausnehmen und Filetieren von Fischen nicht zutraut, greift man am besten zu frischen Fischfilets oder zu Tiefkühlware.
- Tiefgekühlter Fisch ist meist von ausgezeichneter Qualität, da die Fische direkt nach dem Fang verarbeitet und schockgefrostet werden. Achte beim Auftauen von tiefgekühltem Fisch darauf, dass es langsam geschieht – am besten im Kühlschrank. Bei zu schnellem Auftauen fällt sonst das Fleisch auseinander. Beachte dass bei paniertem Fisch oder Fisch im Backteig jede Menge Fett bei der Zubereitung im Spiel ist!
- Bei Dosenfisch sollte man nur zu „Fisch im eigenen Saft“ greifen. Fischkonserven in Öl oder Soßen sind nämlich sehr fettreich.
TIPP: panierter Fisch oder Fischkonserven in Öl sollten bei einer ausgewogenen Ernährung nur in Maßen den Fisch-Speiseplan ergänzen.
Buchtipps:
- Das große Buch vom Fisch (Herausgeber: Nikol)
- Fish-Basics (Autoren: Cornelia Schinharl, Sebastian Dickhaut)
- Kochbuch Fisch: Küchenpraxis – Warenkunde – 150 Rezepte in einem Standardwerk, der neuen Fischkochschule. (Autoren: Tillmann Hahn, Nicole Knapstein, Ulrike Kirmse)