Gewürze sind in der Küche sehr beliebt – verleihen sie doch unseren Gerichten noch den letzten, oft charakteristischen Schliff. Bei Gewürzen kann man Gewürzmischungen und Gewürzzubereitungen unterscheiden. Erfahre hier, was Gewürzmischungen sind und was man unter einer Gewürzzubereitung versteht:
Was ist eine Gewürzzubereitung?
Gewürzzubereitungen enthalten außer Gewürzen auch noch Kochsalz, Glutamat und andere Zusätze (Brühkonzentrat, Milchzucker, Stärke,…). Gewürzzubereitungen werden nach der Zusammensetzung oder dem Verwendungszweck bezeichnet.
Was sind Gewürzmischungen?
Bei Gewürzmischungen handelt es sich um Mischungen von 2 oder mehr Gewürzen ohne weitere Zusätze (kein Kochsalz, kein Glutamat, …). Namengebend ist meist das Gericht, wofür man sie verwendet. Beispiele für Gewürzmischungen sind: Gulaschgewürz, Pizzagewürz, Lebkuchengewürz oder Brotgewürz.
Currypulver – was ist drin in der Gewürzmischung?
Seine charakteristische gelbe Farbe erhält das Currypulver, auch kurz Curry genannt, durch das enthaltene Kurkuma. Zusätzlich bestehen Currymischungen aus verschiedenen Gewürzen – z. B. Koriander, Kreuzkümmel, schwarzer Pfeffer, Bockshornklee, Ingwerpulver, Knoblauchpulver, Asant, Fenchel, Zimt, Nelken, grüner oder schwarzer Kardamom, Senfkörner, Muskatnuss, Muskatblüte, Paprikapulver, Cayennepfeffer oder langer Pfeffer.
Currypulver kann zum Würzen von exotischen Reisgerichten, Fleisch, Fisch, Geflügel, Soßen und Suppen verwendet werden.
Was ist Chilipulver? Die scharfe amerikanische Gewürzmischung
Chilipulver besteht grundsätzlich aus einer Mischung von Chili, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Knoblauch und Oregano. Je nach Rezept können zusätzlich beispielsweise auch noch Nelken, Piment, Zimt, Muskat, Gewürznelken oder Koriander enthalten sein.
Chilipulver ist feurig-scharf und wird v. a. in der amerikanischen, mexikanischen und spanischen Küche zum Würzen von Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten verwendet.