Russischer Apfelkuchen

Backrezept für einen besonders flaumigen und saftigen Apfelkuchen vom Backblech: einem russischen Apfelkuchen. Der Teig eignet sich auch zum Backen in einer Springform – für festliche Anlässe.

TIPP: damit der russische Apfelkuchen auch seinen Namen verdient, können 1 – 2 Esslöffel Wodka hinzugefügt werden.

Zutaten für 1 Backblech:

250 g glattes Mehl
1 Pkg. Backpulver
125 g geriebene Nüsse (z.B. Haselnüsse)
2 große Äpfel, entkernt und grob geraspelt
250 g Butter, zimmerwarm
250 g Staubzucker
4 Dotter (Größe L)
100 g Schokolade (z.B. Kochschokolade)
4 Eiklar (Größe L)
1 Prise Salz
1 Pkg. Vanillezucker

Zubereitung:

1. 250 g glattes Mehl mit 1 Pkg. Backpulver und 125 g gereibenen Nüssen vermischen. 2 große, entkernte und grob geraspelten Äpfel untermengen.
2. Backrohr auf 180 °C Heißluft aufheizen.
3. In einer Rührschüssel 250 g zimmerwarme Butter, 250 g Staubzucker und 4 Dotter (Größe L) mit dem Mixer schaumig schlagen.
4. 100 g Schokolade im Wasserbad schmelzen.
5. In der Zwischenzeit 4 Eiklar (Größe L) mit 1 Prise Salz und 1 Pkg. Vanillezucker zu Schnee schlagen.
6. Nun zuerst die erweichte Schokolade unter die Butter-Zucker-Ei-Masse mischen. Dann die Mehl-Apfel-Mischung vorsichtig untermengen und am Schluss den geschlagenen Schnee vorsichtig unterheben.
7. Den Teig für den russischen Apfelkuchen gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und im vorgeheizten Rohr ca. 25 – 35 Minuten backen. TIPP: Russischen Apfelkuchen mit einem Holzstäbchen einstechen um zu überprüfen, ob der russische Apfelkuchen fertig gebacken ist. Am Holzstäbchen darf kein flüssiger Teig kleben.