Weltweit gibt es rund 5000 Kartoffelsorten. Zudem werden ständig weitere Sorten entwickelt.
Je nach Reifezeit unterscheidet man 3 Gruppen von Speisekartoffeln:
| Frühkartoffeln | Ernte: Anfang Juni – Mitte August |
| Mittelfrühe Kartoffeln | Ernte: ab Mitte August |
| Mittelspäte bis sehr späte Kartoffeln | Ernte: ab Mitte September |
Verwendungszweck und Sorten
Speisekartoffeln werden – auch im Handel – nach ihren Kocheigenschaften unterschieden.
In der EU gibt es 4 Kochtypen, die mit den Buchstaben A bis D, sowie Kombinationen daraus bezeichnet werden.
| Festkochende Speisekartoffeln | Kochtypen: A und A-B Form: länglich bis oval |
| Vorwiegend festkochende Speisekartoffeln | Kochtypen: B-A und B Form: uneinheitlich |
| Mehlig kochende Speisekartoffeln | Kochtypen: B-C und C Form: uneinheitlich |
| Übrige Kochtypen | Kochtypen: C-D und D Keine Kochtypen im Sinn der Klassenverordnung |
Österreichische Kartoffelsorten
Welche Sorte zu welchem Gericht passt, hängt vor allem von den Kocheigenschaften ab. Der Stärkegehalt ist dafür verantwortlich, wie sich die Erdäpfeln beim Kochen verhalten.
| Festkochend (Speckig): | geringster Stärkegehalt; behalten beim Garen ihre feste Struktur; sehr feinkörnig; milder bis angenehm kräftiger Geschmack. Geeignet für: Kartoffelsalat und -chips, Bratkartoffeln und Aufläufe. Beispiele: Agata, Ditta, Evita, Exquisa, Julia, Linzer Delikatess, Naglerner Kipfler, Nicola, Princess, Rosetta, Salome, Sieglinde, Sigma |
| Vorwiegend festkochend: | „Allrounder“ unter den Kartoffeln, mit Kocheigenschaften von mehlig bis speckig; nach dem Kochen mittelfest mit leicht mehliger Struktur; milder bis angenehm kräftiger Geschmack. Geeignet für: Salz-, Brat- und Pellkartoffeln, Kartoffelpuffer, Eintöpfe, Suppen und Aufläufe. Beispiele: Adora, Bionta, Christa, Desiree, Exempla, Friesländer, Goldsegen, Husar, Impala, Marabell, Quarta, Romina, Tosca, Ukama |
| Mehlig: | höchster Stärkegehalt; sehr grobkörnige Struktur; werden beim Kochen weich und zerfallen sehr leicht; angenehm kräftiger Geschmack. Geeignet für: Suppen, Eintöpfe, Kartoffelpüree, -puffer, -teig und –knödel, Kroketten, Folienkartoffeln. Beispiele: Adretta, Agria, Ares, Aula, Bintje, Hermes, Mondial, Saturna |
| Heurige (Frühkartoffeln): | besitzen eine zarte Schale (müssen nicht geschält werden), ein feines, leicht nussartiges Aroma und eine weiche Konsistenz. Schmecken am besten zu: Lamm, Bärlauch und Spargel. Beispiele: Adora, Agata, Anuschka, Arielle, Christa, Friesländer, Gina, Impala, Ukama, Vienna |
