Einfaches Rezept für Salzstangerl zum selber machen aus Germteig. Mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt das Salzstangerl formen ganz leicht. Vor dem Backen werden die selbst gemachten Salzstangerl noch mit grobem Salz und Kümmel bestreut.
TIPP: Backmalz gibt den Salzstangerl eine schöne Farbe, der Teig geht besser auf und das Gebäck erhält eine schöne knusprige Kruste. Backmalz bekommst du im Internet, bei manchen Bio- oder Reformläden oder du fragst beim Bäcker danach.
Zutaten für 10 Stück:
500 g glattes Mehl
10 g Salz
4 g Trockengerm
8 g Backmalz (flüssig oder in Pulverform)
20 g zimmerwarme Butter
280 ml lauwarmes Wasser
grobes Salz zum Bestreuen
Kümmel zum Bestreuen
Zubereitung:
- Für die Salzstangerl aus Germteig in einer Rührschüssel 500 g glattes Mehl, 10 g Salz und 4 g Trockenhefe grob vermischen. 8 g Backmalz (flüssig oder in Pulverform), 20 g zimmerwarme Butter und 280 ml lauwarmes Wasser zugeben und mit dem Mixer (Knethaken) ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Schüssel mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und den Germteig an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Mit den Händen zusammenkneten und nochmals zugedeckt 45 Minuten gehen lassen. TIPP: der Teig sollte sich eigentlich mit wenig bis keinem zusätzlichen Mehl auf der Arbeitsplatte ausrollen lassen. Vor allem für die späteren Arbeitsschritte (z.B. beim Salzstangerl formen) ist es wichtig, dass der Teig nicht zu sehr „rutscht“.
- Teig nochmals kurz zusammenkneten und in 10 gleiche Teile teilen (je ca. 85 g). Teige zu Kugeln schleifen und auf der Arbeitsplatte, mit etwas Abstand, unter dem feuchten Geschirrtuch nochmals 10 Minuten rasten lassen.
- 2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Jede Teigkugel oval, länglich ausrollen. Oberes Stück an der Arbeitsfläche andrücken. Von der unteren Seite her zum Aufrollen anfangen. Dabei den Teig immer leicht ziehen und eng aufrollen. Salzstangerl mit dem letzten Teigende nach unten (damit es sich beim Backen nicht aufbiegt) und mit etwas Abstand aufs Blech legen (5 Salzstangerl pro Blech). Mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken.
- Auf den Boden des Backrohrs ein feuerfestes Gefäß mit Wasser stellen und das Backrohr auf 210 °C Heißluft aufheizen (die Salzstangerl ruhen in dieser Zeit am Backblech). Selbst gemachte Salzstangerl mit Wasser besprühen und mit grobem Salz und Kümmel bestreuen. Salzstangerl für 5 Minuten ins Rohr schieben. Dann das Wassergefäß herausnehmen und die Temperatur auf 195 °C Heißluft zurück drehen. Salzstangerl weitere 8 – 10 Minuten im Rohr lassen bis die Salzstangerl eine schöne braune Farbe haben.
