Ein traditionelles Rezept der österreichischen Hausmannskost: Tiroler Knödel, Speckknödel mit Sauerkraut als Hauptspeise. Tiroler Knödel bzw. Speckknödel können auch als Beilage gereicht werden. In kleinerer Knödelform sind sie eine perfekte Suppeneinlage für klare Rinds- oder Gemüsesuppen.
TIPP: Tiroler Knödel lassen sich gut vorbereiten. Die fertig geformten Speckknödel auf einem mit Mehl bestäubtem Teller legen und mit Frischhaltefolie bedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Alternativ die Knödel einfrieren und bei Bedarf unaufgetaut in leicht köchelndem Wasser zubereiten. Die Garzeit verlängert sich dann um ein paar Minuten.
Zutaten für 9 Stück:
60 g Butter
100 g Speck, klein gewürfelt
75 g Zwiebel, gehackt
3 Eier (Größe M)
300 ml Milch
200 g Semmelwürfel
1 ½ EL Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer
2 – 3 EL griffiges Mehl
Zubereitung:
- 60 g Butter in einer Pfanne erhitzen und 100 g klein gewürfelten Speck kurz anrösten. 75 g gehackte Zwiebeln zugeben und 3 – 4 Minuten mitrösten. Beiseite stellen und überkühlen lassen.
- In einer großen Rührschüssel 3 Eier (Größe M) mit einer Gabel kurz versprudeln. 300 ml Milch unterrühren. 200 g Semmelwürfel, 1 ½ EL gehackte Petersilie, Speck-Zwiebel-Mischung, Salz und ganz wenig Pfeffer zugeben und alles miteinander vermischen. 10 Minuten rasten lassen.
- 2 – 3 EL griffiges Mehl untermengen und mit feuchten Händen 9 gleich große Knödel formen. Tiroler Knödel bzw. Speckknödel in einem großen Kochtopf im leicht köchelnden Wasser 12 – 15 Minuten fertig kochen und mit Sauerkraut servieren.
