Nudelauflauf mit Tomaten, Spinat und Mozzarella

Einfaches Rezept für einen köstlich cremigen Nudelauflauf mit Tomaten, Spinat und Mozzarella mit gerösteten Pinienkernen verfeinert. Ein wunderbares vegetarisches Gericht, das auch kalt sehr gut schmeckt.
 
TIPP: der Nudelauflauf mit Tomaten, Spinat und Mozzarella kann schon am Vortag zubereitet werden und kalt zum Brunch oder Picknick mitgenommen werden.
 

Zutaten für 6 Portionen (Auflaufform ca. 20 x 28 cm):

250 g Nudeln, ungekocht (z.B. Farfalle)
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL Öl
180 g Spinat, TK
4 EL Wasser
3 gr. Tomaten (insgesamt ca. 260 g)
50 g Crème fraîche
50 g Sauerrahm
6 Eier (Größe L)
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
2 Pkg. Mozzarella (zu je 180 g)
 
Butter und Brösel für die Auflaufform
 
60 g Pinienkerne
 

Zubereitung:

1. 250 g Nudeln (z.B. Farfalle) laut Packungsanleitung zubereiten.
2. In einer beschichteten Pfanne 1 fein gehackte Zwiebel und 1 fein gehackte Knoblauchzehe in 2 EL Öl hell anrösten. 180 g tiefgekühlten Spinat und 4 EL Wasser zugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 5 Minuten dünsten. 3 große Tomaten in große Stücke schneiden, zum Spinat geben und weitere 5 Minuten bei kleiner Hitze mitdünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Gekochte Nudeln untermengen.
3. 2 Pkg. Mozzarella (zu je 180 g) würfelig schneiden. 2/3 der Mozzarella-Würfel unter die Nudel-Tomaten-Spinat-Masse mischen.
4. Backrohr auf 180 °C Heißluft aufheizen.
5. In einer Rührschüssel 50 g Crème fraîche mit 50 g Sauerrahm glatt rühren. 6 Eier (Größe L) nach der Reihe unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
6. Eine Auflaufform (ca. 20 x 28 cm) befetten und mit Bröseln ausstreuen. Nudeln-Gemüse-Käse-Mischung gleichmäßig in der Auflaufform verteilen. Eier-Guss darüber verteilen und die restlichen Mozzarella-Würfel darüber streuen.
7. Nudelauflauf mit Tomaten, Spinat und Mozzarella im vorgeheizten Rohr 25 – 35 Minuten goldbraun überbacken.
8. In der Zwischenzeit 60 g Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett hell anrösten und zusammen mit dem Nudelauflauf mit Tomaten, Spinat und Mozzarella servieren.