| Mahlen |
Zerkleinerungsverfahren für trockene, spröde Lebensmittel |
| Marinieren |
Siehe Beizen |
| Marmoriert |
Fleisch, welches mit feinen Fettfasern durchzogen ist |
| Maskieren |
Glasieren von kalten Speisen mit Sülz- oder Chaudfroid-Saucen |
| Mazerieren |
Früchte oder Gebäck in Spirituosen tränken |
| Melangieren |
Vermischen bzw. Unterrühren von Zutaten |
| Mehlieren |
Wenden von Lebensmitteln in Mehl |
| Melieren |
Vermengen von Zutaten – im Speziellen das vorsichtige Unterheben von Mehl in eine aufgeschlagene Masse wie Eischnee |
| Mijotieren |
Speisen bei geringer Hitze langsam schmoren |
| Montieren |
Aufschlagen von Saucen und Suppen mit einem Schneebesen (meist wird dabei auch kalte Butter eingeschlagen) |
